牛肉和羊肉的營養(yǎng)價值各有側(cè)重，具體哪個更高取決于個體對特定營養(yǎng)素的需求。
牛肉和羊肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，且含有豐富的鐵、鋅和B族維生素。牛肉的鐵主要以血紅素鐵形式存在，人體吸收率較高，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。羊肉，特別是羊羔肉，其脂肪中飽和脂肪酸含量相對較低，同時富含共軛亞油酸，這種脂肪酸對調(diào)節(jié)血脂有一定益處。兩者都提供人體必需的氨基酸，是構(gòu)建和修復(fù)身體組織的良好食材。在維生素方面，牛肉是維生素B12的極佳來源，這對維持神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要；羊肉則通常含有更豐富的煙酸，即維生素B3，參與能量代謝。
從脂肪構(gòu)成來看，羊肉的脂肪熔點較高，口感可能更顯油膩，但其共軛亞油酸含量可能更具優(yōu)勢。牛肉的脂肪分布因部位差異極大，如牛腩脂肪含量高，而牛里脊則非常精瘦。對于礦物質(zhì)補充，牛肉的鋅含量普遍更為突出，鋅對免疫功能和傷口愈合有重要作用。羊肉則可能含有更多的硒，這是一種重要的抗氧化微量元素。需要留意的是，過量食用紅肉，無論是牛肉還是羊肉，都可能增加膳食中飽和脂肪的攝入，需注意控制總量。
選擇牛肉或羊肉應(yīng)基于個人健康目標和飲食結(jié)構(gòu)。對于需要補鐵、補鋅的人群，牛肉是優(yōu)選。對于關(guān)注血脂、希望攝入特定功能性脂肪酸的人，可適量選擇羊肉。關(guān)鍵在于適量攝入，并注意烹飪方式，優(yōu)先采用蒸、煮、燉，避免高溫油炸。將紅肉作為均衡膳食的一部分，搭配足量的蔬菜水果和全谷物，才能更好地獲取全面營養(yǎng)，維護健康。