鴨腳菜一般是指鴨跖草，正常食用通常無明顯副作用，但過量食用可能引起胃腸不適或過敏反應。鴨跖草含有草酸等成分，長期大量攝入可能影響礦物質吸收。
鴨跖草作為野菜含有較多膳食纖維，短時間內過量食用可能導致腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。部分人群對植物性草酸敏感，可能出現尿頻或輕微腹痛。新鮮鴨跖草莖葉表面可能存在致敏物質，直接接觸皮膚可能引發(fā)瘙癢或紅疹。
特殊情況下需注意潛在風險。腎功能不全者長期大量食用可能加重草酸鹽沉積風險。孕婦及哺乳期女性過量攝入可能影響鐵元素吸收。部分野生鴨跖草可能因環(huán)境污染積累重金屬，誤食受污染植株可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀。
日常食用建議選擇人工栽培的鴨跖草，每次食用量控制在100克以內。烹飪前用鹽水浸泡有助于去除表面雜質，焯水處理可減少草酸含量。出現持續(xù)腹痛或皮疹時應立即停止食用并就醫(yī)。保存時需冷藏避免霉變，脾胃虛寒者建議搭配姜蒜等溫性食材烹調。