化學(xué)性食物中毒主要依據(jù)攝入被化學(xué)物質(zhì)污染的食物后出現(xiàn)的典型癥狀、接觸史及實驗室檢測結(jié)果綜合判斷。
化學(xué)性食物中毒的診斷需結(jié)合三方面依據(jù)。典型癥狀包括惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛等，嚴(yán)重時可出現(xiàn)抽搐、昏迷或器官衰竭。接觸史需明確患者在發(fā)病前數(shù)小時至數(shù)日內(nèi)攝入過可疑食物，常見污染來源包括農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、重金屬或非法添加劑。實驗室檢測是關(guān)鍵依據(jù)，需采集患者血液、尿液或剩余食物樣本，通過色譜分析、原子吸收光譜等方法檢測特定化學(xué)物質(zhì)濃度，當(dāng)檢出量超過安全標(biāo)準(zhǔn)時可確診。部分化學(xué)物質(zhì)中毒具有特征性表現(xiàn)，如亞硝酸鹽中毒可導(dǎo)致皮膚黏膜青紫，有機(jī)磷農(nóng)藥中毒常伴隨瞳孔縮小和肌顫。醫(yī)療機(jī)構(gòu)會根據(jù)患者臨床表現(xiàn)選擇針對性檢測項目，結(jié)合流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行綜合判斷。
預(yù)防化學(xué)性食物中毒需注意食材來源安全，避免食用不明來源或異常色澤氣味的食品，果蔬充分清洗去皮，肉類選擇正規(guī)渠道購買。儲存食物時生熟分開，避免與清潔劑等化學(xué)品混放。餐飲行業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)范，定期檢測原料中有害物質(zhì)殘留。出現(xiàn)疑似中毒癥狀應(yīng)立即停止進(jìn)食可疑食物，保留剩余食品樣本，及時就醫(yī)并提供詳細(xì)飲食史，便于醫(yī)務(wù)人員快速準(zhǔn)確診斷。特殊職業(yè)人群接觸化學(xué)品后需徹底清潔雙手再進(jìn)食，工作場所應(yīng)做好防護(hù)措施避免食品污染。