小麥富含膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì)，具有提供能量、改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血糖等功效。主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鐵、鋅等微量元素。
1、提供能量
小麥中的碳水化合物含量較高，能夠快速為人體補(bǔ)充能量。其淀粉結(jié)構(gòu)復(fù)雜，消化吸收速度適中，適合作為主食長(zhǎng)期食用。全麥面粉保留了胚芽和麩皮，含有更豐富的B族維生素，有助于能量代謝。
2、改善胃腸功能
小麥麩皮含有大量不可溶性膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。小麥中的阿拉伯木聚糖等成分可作為益生元，促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌群生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡。
3、調(diào)節(jié)血糖
全麥?zhǔn)称返难巧芍笖?shù)較低，其中的膳食纖維能延緩葡萄糖吸收，避免餐后血糖劇烈波動(dòng)。長(zhǎng)期適量食用全麥制品有助于改善胰島素敏感性，對(duì)預(yù)防2型糖尿病具有潛在益處。
4、補(bǔ)充微量元素
小麥胚芽富含鋅、鐵、鎂等礦物質(zhì)，鋅參與免疫功能調(diào)節(jié)，鐵能預(yù)防缺鐵性貧血，鎂有助于維持神經(jīng)肌肉正常功能。這些微量元素在精制面粉中損失較多，建議選擇全麥產(chǎn)品。
5、心血管保護(hù)
小麥中的不飽和脂肪酸和植物甾醇能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。其含有的酚類(lèi)化合物具有抗氧化作用，可減少血管內(nèi)皮氧化損傷，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助。
建議將全麥?zhǔn)称纷鳛槿粘Ｖ魇车囊徊糠郑芍谱魅溍姘?、饅頭或混合雜糧食用。注意逐漸增加全麥攝入量以適應(yīng)膳食纖維帶來(lái)的胃腸變化，同時(shí)保證充足飲水。對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏或乳糜瀉患者應(yīng)避免小麥制品，普通人群也應(yīng)注意飲食多樣化，避免單一主食結(jié)構(gòu)。烹飪時(shí)盡量采用蒸煮等低溫加工方式，減少營(yíng)養(yǎng)流失。