荸薺含糖量較低，糖尿病患者通常可以適量食用。荸薺每100克可食用部分含碳水化合物約14克，升糖指數(shù)為中等偏低，但需注意控制攝入量和食用方式。
荸薺的碳水化合物含量低于常見(jiàn)主食如米飯，且富含膳食纖維和水分，有助于延緩糖分吸收。其升糖負(fù)荷較低，單次食用50-100克對(duì)血糖影響較小。新鮮荸薺的含糖量低于煮熟后的制品，建議優(yōu)先選擇生食或清蒸方式。烹飪時(shí)避免添加糖分或高油脂配料，可與低升糖指數(shù)食物如綠葉蔬菜搭配食用。合并糖尿病腎病者需考慮荸薺中鉀含量，每日攝入量建議控制在50克以內(nèi)。
血糖控制不穩(wěn)定或空腹血糖超過(guò)10mmol/L時(shí)，應(yīng)暫時(shí)避免食用荸薺。合并胃腸功能紊亂的糖尿病患者，生食荸薺可能引發(fā)腹脹或腹瀉。對(duì)荸薺過(guò)敏者或既往食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢等反應(yīng)者需禁用。未徹底洗凈的荸薺可能攜帶姜片蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，免疫力低下的糖尿病患者應(yīng)充分加熱后食用。服用α-糖苷酶抑制劑類(lèi)降糖藥期間，大量食用荸薺可能增強(qiáng)藥物副作用。
糖尿病患者食用荸薺時(shí)建議監(jiān)測(cè)餐后2小時(shí)血糖變化，將荸薺納入全天碳水化合物總量計(jì)算，避免與其他高淀粉食物同餐過(guò)量攝入。優(yōu)先選擇帶皮鮮荸薺自行處理，去皮后需用流水充分沖洗。儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽變質(zhì)，發(fā)芽部位含龍葵堿等毒性物質(zhì)應(yīng)徹底切除。日常飲食需保持蛋白質(zhì)、膳食纖維的均衡攝入，配合適度運(yùn)動(dòng)和規(guī)律用藥，定期進(jìn)行糖化血紅蛋白檢測(cè)。出現(xiàn)食用后心慌、出汗等低血糖癥狀時(shí)及時(shí)測(cè)量血糖并就醫(yī)調(diào)整飲食方案。