長期適量食用醋主要有促進消化、輔助控制血糖、幫助減重、改善心血管健康、增強食欲等益處。
1、促進消化
醋中的有機酸能刺激胃酸分泌，幫助分解食物中的蛋白質，緩解餐后飽脹感。對于功能性消化不良人群，餐前飲用少量醋可能改善胃腸蠕動。但胃潰瘍或反流性食管炎患者應避免空腹食用。
2、輔助控制血糖
醋酸可延緩胃排空速度，抑制淀粉酶活性，減少葡萄糖吸收。研究表明餐時攝入醋能使餐后血糖上升幅度降低。糖尿病患者需注意不可替代藥物治療。
3、幫助減重
醋能增加飽腹感，減少熱量攝入。其含有的乙酸可能促進脂肪代謝，但需配合運動才能顯現(xiàn)效果。每日攝入量不宜超過30毫升，過量可能損傷牙釉質。
4、改善心血管健康
醋中的多酚類物質具有抗氧化作用，可能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇。部分研究發(fā)現(xiàn)規(guī)律攝入醋的人群血壓水平較穩(wěn)定，但具體機制仍需更多研究證實。
5、增強食欲
醋的酸味能刺激味蕾，促進唾液分泌，改善食欲不振。對于化療后或術后恢復期患者，少量醋調味有助于營養(yǎng)攝入。兒童及孕產婦食用前應咨詢醫(yī)生。
建議選擇釀造醋而非勾兌醋，每日食用量控制在15-30毫升為宜，可稀釋后飲用或用于涼拌菜。避免空腹直接飲用高濃度醋，胃腸敏感者應減少用量。長期大量攝入可能影響礦物質吸收，需注意保持飲食均衡。特殊健康狀況者使用前建議咨詢營養(yǎng)師或醫(yī)生。