草菇最有營(yíng)養(yǎng)的吃法主要有清炒、燉湯、涼拌、蒸制和做餡，既能保留營(yíng)養(yǎng)又適合不同人群需求。
1、清炒
急火快炒能最大限度保留草菇的維生素B族和礦物質(zhì)。用少量橄欖油搭配蒜末清炒，可促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，適合胃腸功能正常人群。避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞草菇中的多酚類抗氧化物質(zhì)。
2、燉湯
草菇與雞肉或排骨慢燉，其水溶性膳食纖維和氨基酸能充分溶入湯中，有助于改善湯品鮮味并補(bǔ)充蛋白質(zhì)。燉煮時(shí)間控制在30分鐘內(nèi)，可保留菌菇多糖的免疫調(diào)節(jié)功能。
3、涼拌
焯水后涼拌能完整保存草菇的維生素C和鉀元素。搭配醋和亞麻籽油食用，既提升風(fēng)味又增加不飽和脂肪酸攝入。適合夏季食欲不振時(shí)開(kāi)胃食用，但胃腸敏感者應(yīng)避免生冷刺激。
4、蒸制
隔水蒸8-10分鐘可使草菇保持完整形態(tài)，硒元素流失較少。蒸制后的草菇質(zhì)地柔嫩，適合老人兒童消化吸收。搭配少量姜絲可中和寒性，體虛人群更適宜。
5、做餡
草菇剁碎與瘦肉混合做餡，通過(guò)葷素搭配提高蛋白質(zhì)利用率。包餃子或釀豆腐時(shí)，草菇的鳥(niǎo)苷酸能增強(qiáng)食物鮮味，減少食鹽添加量。注意餡料現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免久置產(chǎn)生亞硝酸鹽。
食用草菇時(shí)建議選擇菌蓋緊閉、無(wú)黏液的新鮮個(gè)體，烹飪前用流水快速?zèng)_洗即可，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。草菇含嘌呤較高，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制食用。日?？蓪⒉煌腼兎绞浇惶媸褂?，每周攝入2-3次，每次100-150克為宜，搭配深色蔬菜更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡。出現(xiàn)菇體發(fā)黏變味時(shí)務(wù)必丟棄，不可繼續(xù)食用。