青魚膽一般不建議食用，可能引起中毒反應(yīng)。青魚膽中含有鯉醇硫酸酯鈉等有毒成分，攝入后可能導(dǎo)致胃腸不適、肝腎損傷等嚴(yán)重后果。
青魚膽中毒早期表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀，部分患者可能出現(xiàn)頭暈乏力。隨著毒素吸收，可能出現(xiàn)皮膚黏膜黃染、尿量減少等肝功能異常表現(xiàn)，嚴(yán)重者可出現(xiàn)急性腎衰竭。中毒癥狀通常在食用后2-6小時(shí)出現(xiàn)，與攝入量呈正相關(guān)。
個(gè)別情況下，誤食少量青魚膽可能僅引起輕微腹部不適，但這種情況存在較大個(gè)體差異。曾有報(bào)道顯示，部分人群食用后出現(xiàn)過敏性休克等嚴(yán)重反應(yīng)。青魚膽毒素耐高溫，常規(guī)烹飪無法破壞其毒性，曬干或酒泡等方式也不能消除危害。
若誤食青魚膽，應(yīng)立即催吐并攜帶剩余魚膽就醫(yī)。治療包括洗胃導(dǎo)瀉、血液凈化等對(duì)癥支持措施，需監(jiān)測(cè)肝腎功能指標(biāo)。日常處理魚類時(shí)應(yīng)完整去除膽囊，避免膽汁污染魚肉。建議通過正規(guī)渠道購買經(jīng)過規(guī)范處理的魚類產(chǎn)品，不要輕信民間偏方。