堿面放多了可能會導(dǎo)致中毒。堿面通常指碳酸鈉或碳酸氫鈉，過量攝入可能引起消化道刺激、電解質(zhì)紊亂等不良反應(yīng)。
日常烹飪中少量使用堿面通常不會導(dǎo)致中毒。堿面在制作面食或清潔時用量較少，且經(jīng)過高溫加熱后部分成分會分解。正常飲食攝入的堿面會被胃酸中和，剩余少量經(jīng)腸道吸收后可由腎臟排出。但若短時間內(nèi)大量誤食未溶解的堿面粉末，可能直接腐蝕口腔和食管黏膜，出現(xiàn)灼燒感、吞咽疼痛等癥狀。胃部受到強堿性刺激可能引發(fā)惡心嘔吐，嚴重時導(dǎo)致胃黏膜損傷出血。
工業(yè)用堿面純度較高時風險更大。部分劣質(zhì)堿面可能混有重金屬雜質(zhì)，長期過量攝入可能造成慢性中毒。兒童誤服堿面溶液的風險較高，因其食管較窄更易發(fā)生化學性燒傷。特殊情況下，腎功能不全者排泄能力下降，長期高堿飲食可能誘發(fā)代謝性堿中毒，表現(xiàn)為手足抽搐、意識模糊等。
使用堿面時應(yīng)嚴格控制用量，避免兒童接觸。若誤食大量堿面，應(yīng)立即漱口并飲用牛奶或蛋清保護黏膜，禁止催吐以防二次損傷。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、腹痛或意識障礙需緊急就醫(yī)。日常建議選擇食品級堿面，使用后密封存放于陰涼處，面食加工時堿面用量不超過面粉重量的1%。