苦蕎粉本身并不致癌，但不當(dāng)加工或儲存可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)?？嗍w粉含有豐富的營養(yǎng)成分，正確食用對健康有益。
苦蕎粉在正常加工和儲存條件下不會致癌?？嗍w是一種健康食品，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適量食用有助于調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇?？嗍w粉中的黃酮類化合物還具有抗氧化作用，有助于預(yù)防心血管疾病。
若苦蕎粉在加工過程中受到高溫烘烤或油炸，可能產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。儲存不當(dāng)導(dǎo)致霉變時，可能滋生黃曲霉毒素，這兩種物質(zhì)均被世界衛(wèi)生組織列為可能致癌物。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的苦蕎粉，避免高溫烹飪方式，注意干燥密封儲存，可有效降低風(fēng)險。
日常食用苦蕎粉時，建議選擇蒸煮等低溫烹飪方式，避免高溫煎炸。購買時注意檢查產(chǎn)品保質(zhì)期和包裝完整性，開封后應(yīng)密封存放于陰涼干燥處。若發(fā)現(xiàn)苦蕎粉有異味、結(jié)塊或霉變現(xiàn)象，應(yīng)立即停止食用。合理搭配其他谷物和蔬菜水果，保持飲食多樣化，可充分發(fā)揮苦蕎粉的營養(yǎng)價值。特殊人群如消化功能較弱者，初次食用可少量開始，觀察身體反應(yīng)。