蓮藕燉排骨富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有健脾養(yǎng)胃、滋陰潤燥、增強(qiáng)免疫力的功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
排骨中的動(dòng)物蛋白含有人體必需氨基酸，與蓮藕的植物蛋白互補(bǔ)，能促進(jìn)組織修復(fù)。每100克排骨約提供20克蛋白質(zhì)，適合術(shù)后恢復(fù)人群食用。
2、礦物質(zhì)組合
蓮藕含鐵量較高，搭配排骨中的血紅素鐵，可改善缺鐵性貧血。排骨提供的鈣磷比例適宜，有助于骨骼健康，蓮藕中的鉀元素能調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡。
3、膳食纖維
蓮藕所含的水溶性膳食纖維能延緩糖分吸收，黏蛋白成分可保護(hù)胃腸黏膜。與排骨同燉后形成的膠質(zhì)物，對(duì)消化功能較弱者較為友好。
4、健脾功效
中醫(yī)認(rèn)為蓮藕生津健脾，排骨滋陰補(bǔ)虛，兩者結(jié)合能緩解脾胃虛弱引起的食欲不振。燉煮過程中產(chǎn)生的鮮味氨基酸可刺激消化液分泌。
5、營養(yǎng)互補(bǔ)
排骨中的脂肪促進(jìn)脂溶性維生素吸收，蓮藕的維生素C幫助鐵元素轉(zhuǎn)化。這種葷素搭配使?fàn)I養(yǎng)利用率提升，適合生長發(fā)育期青少年食用。
建議選用粉藕與肋排搭配，燉煮前將排骨焯水去腥，蓮藕切塊后浸泡防止氧化。使用砂鍋小火慢燉2小時(shí)，出鍋前加少量枸杞。高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用量，胃腸功能紊亂者需去除表面浮油。每周食用不宜超過3次，可搭配綠葉蔬菜平衡膳食結(jié)構(gòu)。