豆腐皮最有營養(yǎng)的吃法是涼拌或清蒸，能最大限度保留蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，搭配深色蔬菜可提升鐵吸收率。
涼拌豆腐皮時(shí)建議用熱水焯燙30秒去除豆腥味，搭配胡蘿卜絲、菠菜等富含維生素C的蔬菜，維生素C能促進(jìn)豆腐皮中鐵元素的吸收。清蒸做法可將豆腐皮卷上香菇、木耳等菌類食材，菌類中的多糖物質(zhì)與植物蛋白互補(bǔ)。避免高溫油炸或長時(shí)間燉煮，高溫會導(dǎo)致豆腐皮中不飽和脂肪酸氧化，B族維生素流失超過一半。與動物性食材搭配時(shí)優(yōu)選魚類或雞蛋，其優(yōu)質(zhì)蛋白與豆腐皮的植物蛋白組合可提高生物利用率。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制攝入量，每日不超過100克，避免嘌呤過量積累。
日常食用建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的無添加豆腐皮，開封后需冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。搭配糙米飯食用可補(bǔ)充豆腐皮缺乏的色氨酸，形成完整蛋白質(zhì)組合。烹飪前用淡鹽水浸泡10分鐘能增強(qiáng)韌性，但腎功能異常者應(yīng)減少浸泡時(shí)間。夏季可制作豆腐皮蔬菜卷作為輕食，冬季推薦豆腐皮菌菇湯暖胃。注意觀察食用后是否有腹脹等不適，乳糖不耐受人群可優(yōu)先選擇發(fā)酵型豆腐皮制品。