老鵝肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)虛益氣等功效。老鵝的營養(yǎng)價(jià)值及功效主要有高蛋白低脂肪、改善貧血、促進(jìn)傷口愈合、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、溫補(bǔ)脾胃等。
一、高蛋白低脂肪
老鵝肉蛋白質(zhì)含量超過雞肉和鴨肉，每100克含蛋白質(zhì)約20克，且脂肪含量僅為3克左右，多為不飽和脂肪酸。其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率可達(dá)90%，適合術(shù)后康復(fù)及健身人群補(bǔ)充營養(yǎng)。鵝肉肌纖維較粗但脂肪分布均勻，長時(shí)間燉煮后更易消化。
二、改善貧血
鵝肉富含血紅素鐵，每100克含鐵量達(dá)4毫克，是豬肉的2倍。鐵元素與鵝肉中的維生素B12協(xié)同作用，能促進(jìn)血紅蛋白合成，對缺鐵性貧血有輔助改善效果。鵝肝的鐵含量更高，但膽固醇含量較高需控制食用量。
三、促進(jìn)傷口愈合
鵝肉含有豐富的鋅元素，每100克含鋅2.5毫克，參與人體200多種酶的合成。鋅能加速表皮細(xì)胞再生，促進(jìn)膠原蛋白形成，對術(shù)后傷口恢復(fù)、皮膚潰瘍愈合有幫助。鵝肉中的硒元素還具有抗氧化作用，可減少創(chuàng)面感染風(fēng)險(xiǎn)。
四、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)
鵝肉是天然B族維生素來源，特別是煙酸含量突出。每100克鵝肉含煙酸5毫克，能維持神經(jīng)傳導(dǎo)功能正常，緩解焦慮和失眠。鵝肉中的卵磷脂成分可營養(yǎng)腦細(xì)胞，對記憶力減退有一定改善作用。
五、溫補(bǔ)脾胃
中醫(yī)認(rèn)為老鵝性平味甘，歸脾肺經(jīng)，具有和胃止渴功效。鵝肉含有大量消化酶，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善食欲不振。燉煮時(shí)加入山藥、蓮子等食材，對脾胃虛弱引起的慢性腹瀉有調(diào)理效果，但濕熱體質(zhì)者不宜多食。
建議選擇飼養(yǎng)周期超過200天的老鵝，肉質(zhì)更緊實(shí)且營養(yǎng)積累充分。烹飪時(shí)優(yōu)先采用燉、煮方式，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)。鵝肉每日食用量控制在100-150克，高尿酸血癥患者應(yīng)限制攝入。搭配蘿卜、冬瓜等蔬菜可平衡營養(yǎng)，術(shù)后患者食用前建議咨詢醫(yī)師。保存新鮮鵝肉需冷藏并在2天內(nèi)食用完畢，冷凍保存不超過3個(gè)月。