喝酒時(shí)通常不建議吃胡蘿卜，胡蘿卜中的胡蘿卜素與酒精共同作用可能加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)。
胡蘿卜富含胡蘿卜素，這種脂溶性色素需要在肝臟中轉(zhuǎn)化為維生素A。酒精進(jìn)入人體后主要通過肝臟代謝，兩者同時(shí)攝入會(huì)競(jìng)爭(zhēng)肝臟的代謝資源。酒精代謝過程中產(chǎn)生的乙醛會(huì)抑制胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化效率，導(dǎo)致未轉(zhuǎn)化的胡蘿卜素在體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期大量飲酒伴隨高胡蘿卜素飲食可能引發(fā)胡蘿卜素血癥，表現(xiàn)為皮膚黃染。胡蘿卜素血癥雖然不會(huì)直接危害健康，但可能掩蓋黃疸等肝臟疾病的早期癥狀。
胡蘿卜素與酒精的相互作用存在個(gè)體差異。肝功能正常者少量飲酒時(shí)吃胡蘿卜通常不會(huì)出現(xiàn)明顯異常?？崭癸嬀茣r(shí)搭配胡蘿卜可能延緩酒精吸收速度，但無法抵消酒精對(duì)胃腸黏膜的刺激。特殊人群如酒精性肝病患者、遺傳性胡蘿卜素代謝障礙者需嚴(yán)格避免飲酒時(shí)攝入胡蘿卜制品。胡蘿卜素補(bǔ)充劑與酒精同服可能增加維生素A過量風(fēng)險(xiǎn)。
建議飲酒前后2小時(shí)內(nèi)避免大量食用胡蘿卜或胡蘿卜汁，日常飲食中可將胡蘿卜與富含維生素E的堅(jiān)果搭配以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。長(zhǎng)期飲酒者應(yīng)定期檢測(cè)肝功能，出現(xiàn)皮膚持續(xù)發(fā)黃需排查肝膽疾病。烹飪時(shí)用油快炒胡蘿卜能提高胡蘿卜素利用率，但不宜與高酒精度的烈酒同食。兒童、孕婦及肝病患者應(yīng)完全避免酒精與胡蘿卜制品同時(shí)攝入。