車苦菜一般可以適量食用，但存在部分食用禁忌需要注意。
車苦菜含有豐富的膳食纖維和維生素，具有清熱解毒的功效，適合大多數(shù)人群食用。但脾胃虛寒者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，可能加重腹瀉癥狀。孕婦不宜過量食用，可能刺激子宮收縮。腎功能不全者需限制攝入量，因其含鉀量較高可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。新鮮車苦菜需充分清洗去除表面農(nóng)藥殘留，建議焯水后涼拌或清炒。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試，觀察是否出現(xiàn)皮疹等過敏反應(yīng)。
食用車苦菜時(shí)可搭配雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食物提高營養(yǎng)價(jià)值，避免與寒性食物如螃蟹同食。建議選擇葉片完整、顏色鮮綠的新鮮車苦菜，烹飪時(shí)控制油鹽用量。若出現(xiàn)腹痛、嘔吐等不適癥狀應(yīng)立即停止食用并及時(shí)就醫(yī)。日常儲存需冷藏保鮮，建議2-3天內(nèi)食用完畢以保證新鮮度。