薺菜可通過涼拌、清炒、做餡、煮湯、蒸食等方式食用，既能保留營養(yǎng)又提升口感。薺菜富含維生素C、鈣及膳食纖維，適合春季食用。
1、涼拌
新鮮薺菜洗凈焯水后切碎，加入香干、蒜末、生抽和香油拌勻。涼拌能最大限度保留薺菜中的水溶性維生素，焯水時間控制在30秒內(nèi)可減少營養(yǎng)流失。脾胃虛寒者建議搭配姜末食用。
2、清炒
熱鍋少油快速翻炒薺菜，可搭配雞蛋或香菇提升鮮味。清炒能使脂溶性維生素更好吸收，烹飪時保持大火短時可減少葉綠素破壞。高血壓患者可減少用鹽量。
3、做餡
薺菜與豬肉或蝦仁混合制成餃子餡、包子餡。做餡時擠出的菜汁可用來和面，增加面皮營養(yǎng)價值。薺菜中的草酸經(jīng)高溫加熱后會分解，更適合與含鈣食材搭配。
4、煮湯
薺菜豆腐湯或薺菜魚丸湯都是經(jīng)典做法。煮湯時最后放入薺菜，煮沸即關(guān)火可保持脆嫩口感。湯中的脂肪有助于胡蘿卜素吸收，適合視力養(yǎng)護需求者。
5、蒸食
薺菜拌面粉蒸制，蘸蒜泥醋汁食用。蒸制溫度低于100℃能保留更多抗氧化物質(zhì)，膳食纖維軟化后更易消化。糖尿病患者可減少面粉用量。
食用薺菜前需用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)，現(xiàn)采野菜要確認生長環(huán)境無污染。春季每日食用量建議控制在100-150克，腎結(jié)石患者應(yīng)避免大量食用。保存時可焯水后冷凍，但維生素C會隨儲存時間延長而流失。出現(xiàn)腹痛、皮疹等過敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。