干魚表面出現(xiàn)白霉通常不建議食用。霉變可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。
干魚在儲存過程中若濕度較高或密封不嚴，容易滋生霉菌。白霉多為曲霉或青霉，這類霉菌可能分泌黃曲霉毒素等致癌物，高溫烹飪也難以完全破壞。輕度霉變時，霉菌菌絲可能僅附著在表層，但毒素可能已滲透至魚肉內(nèi)部。若誤食霉變干魚，可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，長期攝入還可能增加肝臟損傷風險。
少數(shù)情況下，干魚表面的白色物質(zhì)可能是鹽析結(jié)晶或脂肪氧化產(chǎn)物，與霉變外觀相似但無毒性。鹽結(jié)晶通常呈均勻顆粒狀，觸感硬脆；脂肪氧化白霜多伴隨哈喇味。若無法明確區(qū)分，仍建議丟棄以確保安全。
日常儲存干魚應(yīng)置于陰涼干燥處，用密封容器或真空包裝隔絕空氣。定期檢查食品狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。食用前可觀察是否有異味、變色或黏膩感，必要時用溫水沖洗表面。若食用后出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀，需及時就醫(yī)。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的干魚制品，注意查看保質(zhì)期與儲存條件說明，避免購買包裝破損的產(chǎn)品。