適量吃蒜有助于增強免疫力、調(diào)節(jié)血脂，但可能刺激胃腸黏膜或引發(fā)過敏反應。蒜含有大蒜素、硒等活性成分，過量食用可能導致口臭、胃部不適。
蒜中的大蒜素具有抗菌消炎作用，能幫助抑制幽門螺桿菌等病原體，對預防感冒有一定輔助效果。其含有的硫化物可促進血液循環(huán)，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。蒜還富含維生素B6和維生素C，能參與體內(nèi)抗氧化過程。部分人群食用蒜后可能出現(xiàn)燒心、反酸等胃腸刺激癥狀，這與蒜素刺激胃酸分泌有關。生蒜的刺激性較強，胃腸功能較弱者建議做熟后少量食用。
蒜的揮發(fā)性成分可能導致口臭持續(xù)數(shù)小時，社交場合前需謹慎食用。少數(shù)人對蒜中硫化合物過敏，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、皮疹等，過敏體質(zhì)者初次食用應觀察反應。長期大量生吃蒜可能影響凝血功能，術前兩周應避免過量攝入。蒜與華法林等抗凝藥物同服可能增強藥效，需遵醫(yī)囑調(diào)整飲食。
建議每日食用1-3瓣蒜為宜，可切碎靜置10分鐘促進大蒜素生成。胃腸敏感者可選擇糖醋蒜、蒜蓉蒸菜等溫和食用方式。出現(xiàn)腹痛或過敏癥狀應立即停食，特殊人群用藥期間應咨詢醫(yī)師。合理搭配膳食能兼顧蒜的營養(yǎng)價值與食用安全性。