地瓜發(fā)芽后通?？梢允秤?，但發(fā)芽部位需徹底去除。發(fā)芽地瓜可能因龍葵堿含量升高導(dǎo)致口感變差或輕微胃腸不適，建議優(yōu)先選擇未發(fā)芽地瓜。
地瓜發(fā)芽是塊莖類植物的自然生理現(xiàn)象，發(fā)芽過程會消耗部分淀粉導(dǎo)致甜度下降，但整體營養(yǎng)價值變化不大。發(fā)芽部位及周圍1厘米內(nèi)的組織可能因龍葵堿積累產(chǎn)生輕微苦澀味，徹底挖除后可降低食用風(fēng)險。對于僅有少量芽點(diǎn)且表皮完好的地瓜，經(jīng)充分加熱處理后仍可安全食用，蒸煮溫度達(dá)到100攝氏度以上能有效分解微量生物堿。
若地瓜出現(xiàn)大面積發(fā)芽伴隨表皮皺縮、霉斑或腐爛，則表明已發(fā)生品質(zhì)劣變。此類地瓜可能滋生霉菌毒素或致病菌，即使切除發(fā)芽部分仍存在食品安全隱患。特別是芽體長度超過2厘米或伴有黑褐色病變時，其龍葵堿含量可能超過安全閾值，食用后可能引發(fā)惡心、腹痛等不適癥狀。
儲存地瓜時應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽?？蓪⑼旰玫毓嫌脠?bào)紙包裹后放入透氣的紙箱，溫度控制在13-16攝氏度能有效抑制發(fā)芽。對于已經(jīng)輕微發(fā)芽的地瓜，建議盡快食用并確保徹底烹熟，老年人和胃腸功能較弱者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。如誤食發(fā)芽地瓜后出現(xiàn)口舌發(fā)麻或持續(xù)腹痛，應(yīng)及時就醫(yī)處理。