牛骨具有補(bǔ)鈣強(qiáng)骨、延緩骨質(zhì)疏松、改善貧血、促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)免疫力等功效。牛骨中富含鈣質(zhì)、膠原蛋白、鐵元素及多種礦物質(zhì)，適合骨質(zhì)疏松人群、貧血患者及術(shù)后恢復(fù)期人群適量食用。
1、補(bǔ)鈣強(qiáng)骨
牛骨中鈣含量較高，鈣是構(gòu)成骨骼的主要成分，適量食用牛骨有助于維持骨密度。牛骨中的鈣與磷比例適宜，更利于人體吸收利用，對(duì)預(yù)防兒童佝僂病、中老年人骨質(zhì)疏松有一定幫助?？蓪⑴９前局蟪蓽?，搭配醋促進(jìn)鈣質(zhì)溶出。
2、延緩骨質(zhì)疏松
牛骨富含膠原蛋白和羥基磷灰石，能刺激成骨細(xì)胞活性，抑制破骨細(xì)胞過(guò)度分解。長(zhǎng)期適量食用牛骨湯可減緩骨質(zhì)流失速度，尤其適合絕經(jīng)后女性及老年群體。建議搭配維生素D含量高的食物如蘑菇、魚(yú)類(lèi)同食，以提升鈣吸收率。
3、改善貧血
牛骨含有血紅素鐵和促進(jìn)造血功能的銅、鈷等微量元素，能幫助缺鐵性貧血患者補(bǔ)充鐵儲(chǔ)備。骨髓中的鐵元素生物利用率較高，與維生素C豐富的蔬菜如青椒同食效果更佳。貧血患者每周可食用2-3次牛骨湯，但需避免與濃茶同服影響鐵吸收。
4、促進(jìn)傷口愈合
牛骨膠原蛋白可促進(jìn)皮膚及軟組織修復(fù)，其含有的甘氨酸、脯氨酸等氨基酸是合成結(jié)締組織的重要原料。術(shù)后或創(chuàng)傷患者適量飲用牛骨湯，有助于加速創(chuàng)面愈合，減少瘢痕形成。建議選擇新鮮牛骨長(zhǎng)時(shí)間燉煮，使?fàn)I養(yǎng)成分充分釋放。
5、增強(qiáng)免疫力
牛骨中的免疫球蛋白和乳鐵蛋白具有抗菌抗病毒作用，骨髓所含的鋅元素能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖。體質(zhì)虛弱者定期食用牛骨湯可提升呼吸道黏膜防御能力，但高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用頻率，避免嘌呤攝入過(guò)量。
食用牛骨建議選擇正規(guī)渠道采購(gòu)的新鮮原料，熬湯前焯水去除血沫。慢性腎病患者需限制食用量，避免磷負(fù)荷過(guò)重。健康人群每周食用不超過(guò)3次，每次攝入量控制在200-300克湯料為宜。搭配蘿卜、山藥等蔬菜可平衡營(yíng)養(yǎng)，避免與菠菜等高草酸食物同食影響鈣吸收。出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅腫熱痛等不適時(shí)應(yīng)停止食用并及時(shí)就醫(yī)。