山藥可蒸煮、燉湯、清炒或制作甜品，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食材更能提升營養(yǎng)價(jià)值。推薦保留表皮蒸制或與排骨、木耳等搭配烹飪。
蒸山藥是最能保留營養(yǎng)的烹飪方式，帶皮蒸制可減少水溶性維生素流失，蒸熟后蘸蜂蜜或藍(lán)莓醬可增加風(fēng)味。山藥燉排骨時(shí)，山藥中的黏液蛋白能減少肉類脂肪吸收，同時(shí)補(bǔ)充鈣和膠原蛋白，建議搭配胡蘿卜增加β-胡蘿卜素?cái)z入。清炒山藥片需快速翻炒，搭配黑木耳能促進(jìn)鐵元素吸收，適合貧血人群。將山藥搗泥混合牛奶和雞蛋制作山藥糕，高溫烘焙不會(huì)破壞薯蕷皂苷成分，適合作為早餐主食。制作紅棗山藥粥時(shí)，山藥淀粉酶活性可幫助分解紅棗中的糖分，糖尿病患者應(yīng)控制食用量。
食用山藥時(shí)需注意徹底加熱破壞皂角素，避免生食引發(fā)口舌麻木。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)皮膚瘙癢需立即停用。新鮮山藥切開后應(yīng)浸泡鹽水防氧化，與海產(chǎn)品同食可能影響碘吸收。胃腸功能較弱者建議選擇燉煮方式，控制每日攝入量不超過200克。選購時(shí)選擇表皮光滑無黑斑、斷面黏液豐富的品種，冬季儲(chǔ)存需保持干燥避免發(fā)芽。