食用蒲公英有助于清熱解毒、利尿消腫、促進(jìn)消化、改善肝功能以及輔助降血糖。蒲公英含有豐富的維生素A、維生素C、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，其根、葉均可入藥或食用。
1、清熱解毒
蒲公英性寒味苦，具有清熱解毒的功效，適合內(nèi)熱引起的咽喉腫痛、口腔潰瘍等癥狀。其含有的綠原酸和黃酮類化合物能抑制細(xì)菌生長，對(duì)輕度炎癥有緩解作用。新鮮蒲公英葉可涼拌或煮水代茶飲用，但脾胃虛寒者應(yīng)慎用。
2、利尿消腫
蒲公英被稱為天然利尿劑，其根部含有的蒲公英甾醇和鉀離子能促進(jìn)腎臟排泄水分，緩解水腫問題。對(duì)于輕度水腫或泌尿系統(tǒng)不適，可用蒲公英根煎水飲用。需注意長期大量服用可能導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂。
3、促進(jìn)消化
蒲公英中的苦味物質(zhì)能刺激消化液分泌，改善食欲不振和腹脹。其膳食纖維含量較高，有助于胃腸蠕動(dòng)。新鮮嫩葉可作為蔬菜食用，但胃酸過多或胃潰瘍患者應(yīng)控制攝入量。
4、改善肝功能
蒲公英含有的蒲公英苦素和膽堿等成分能促進(jìn)膽汁分泌，輔助肝臟解毒功能。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其提取物對(duì)化學(xué)性肝損傷有保護(hù)作用。日常可用干蒲公英根泡茶，但嚴(yán)重肝病患者需遵醫(yī)囑治療。
5、輔助降血糖
初步研究表明蒲公英多糖可能通過抑制α-葡萄糖苷酶活性來延緩糖分吸收，對(duì)2型糖尿病患者的餐后血糖控制有一定幫助。建議糖尿病患者在監(jiān)測血糖前提下適量食用，不可替代降糖藥物。
蒲公英可涼拌、做湯或泡茶，建議選擇無污染環(huán)境采摘的嫩葉，每日鮮品食用量控制在50克以內(nèi)。過敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適應(yīng)立即停用。慢性病患者及孕婦使用前應(yīng)咨詢醫(yī)生，避免與利尿劑、降糖藥等發(fā)生相互作用。保存時(shí)需冷藏并盡快食用，干燥蒲公英應(yīng)密封避光存放。