鴨蛋營養(yǎng)豐富，但存在過敏風(fēng)險、胃腸功能紊亂、肝膽疾病、高膽固醇血癥、腎功能不全等五類人群不宜食用。

1、過敏體質(zhì)

部分人群對禽類蛋白存在過敏反應(yīng)，食用鴨蛋后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過敏癥狀。既往有雞蛋或其他禽蛋過敏史者需格外警惕，首次嘗試鴨蛋前建議進行過敏原檢測。

2、胃腸功能紊亂

急性胃腸炎、消化性潰瘍活動期患者消化酶分泌不足，鴨蛋中高含量的蛋白質(zhì)和脂肪可能加重腹脹、腹瀉癥狀。慢性腸易激綜合征患者食用后易誘發(fā)腹痛等不適。

3、肝膽疾病

肝硬化、膽囊炎等患者膽汁分泌異常，難以消化鴨蛋中的脂肪成分。每100克鴨蛋含脂肪13克，過量攝入可能誘發(fā)膽絞痛或脂肪瀉，建議選擇低脂飲食。

4、高膽固醇血癥

鴨蛋膽固醇含量約為雞蛋的1.5倍，每100克含膽固醇約600毫克。血脂異常者長期大量食用可能加重動脈粥樣硬化風(fēng)險，每周攝入不宜超過2個。

5、腎功能不全

鴨蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白，但腎小球濾過率下降患者需嚴格控制蛋白質(zhì)攝入量。過量食用會增加氮質(zhì)血癥風(fēng)險，建議在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整每日蛋白攝入總量。

普通人群食用鴨蛋建議采用煮、蒸等低溫烹飪方式，避免高溫煎炸破壞營養(yǎng)素。搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于鐵元素吸收，但不宜與含鞣酸較多的濃茶同食。日常儲存需冷藏保存，出現(xiàn)散黃或異味時應(yīng)立即停止食用。特殊人群若需補充蛋白質(zhì)，可咨詢醫(yī)生選擇乳清蛋白粉等替代品。