適量食用鐵邊有助于補(bǔ)充鐵元素，改善缺鐵性貧血，但需注意過量攝入可能引發(fā)胃腸不適。鐵邊是動(dòng)物肝臟、紅肉等富含血紅素鐵的食物邊緣部分，其鐵吸收率高于植物性鐵源。
鐵邊中的血紅素鐵可直接被人體吸收利用，對(duì)缺鐵性貧血患者具有顯著改善作用。血紅素鐵在十二指腸和空腸上段通過特定轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白吸收，吸收率可達(dá)15%-35%，遠(yuǎn)高于植物性鐵源的2%-20%。鐵邊還含有維生素B12和葉酸，這些營養(yǎng)素協(xié)同參與紅細(xì)胞生成過程。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，定期攝入適量鐵邊可使血紅蛋白水平在4-8周內(nèi)提升10%-15%。對(duì)于月經(jīng)期女性、孕婦等缺鐵高危人群，每周食用2-3次鐵邊能有效預(yù)防貧血發(fā)生。
鐵邊雖有益處，但過量食用可能造成鐵過載。健康成人每日鐵需求量為男性8毫克、女性18毫克，而100克豬肝鐵邊含鐵量可達(dá)22毫克。長期超量攝入會(huì)導(dǎo)致鐵在肝臟、心臟等器官沉積，增加氧化應(yīng)激損傷。部分人群食用鐵邊后可能出現(xiàn)惡心、腹痛等胃腸反應(yīng)，這與鐵離子刺激胃腸黏膜有關(guān)。遺傳性血色素沉著癥患者應(yīng)嚴(yán)格限制鐵邊攝入，以免加重病情。建議將鐵邊與維生素C豐富食物同食，避免與鈣劑、茶類同時(shí)食用以促進(jìn)鐵吸收。
選擇新鮮鐵邊時(shí)應(yīng)注意色澤鮮紅、無異味，避免選擇顏色發(fā)暗或表面黏滑的變質(zhì)產(chǎn)品。烹飪前需充分清洗，建議采用快炒或焯水方式處理，既能殺菌又保留營養(yǎng)。對(duì)于存在慢性胃腸疾病者，可將鐵邊制成肉糜或肝泥以減輕消化負(fù)擔(dān)。日常飲食中應(yīng)注意鐵邊與菠菜、蛋黃等非血紅素鐵食物搭配，建立多樣化補(bǔ)鐵方案。若出現(xiàn)持續(xù)乏力、頭暈等貧血癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行鐵代謝檢測，不可僅依賴食物補(bǔ)充。