水部一般是指水生植物可食用的根莖部位，適量食用可補(bǔ)充膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，但需注意部分品種可能存在毒性或污染風(fēng)險。
水部通常含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動，改善消化功能。部分水生植物的根莖含有一定量的B族維生素和維生素C，能夠幫助維持正常代謝功能。常見可食用水部如蓮藕、荸薺等還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素，對骨骼健康和造血功能有一定益處。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為某些水部具有清熱生津、健脾開胃的功效。
部分野生水生植物的根莖可能含有天然毒素或寄生蟲，未經(jīng)專業(yè)處理食用可能導(dǎo)致中毒。生長在污染水域的水部容易富集重金屬和有害物質(zhì)，長期食用可能危害健康。某些特殊體質(zhì)人群可能對水部中的成分產(chǎn)生過敏反應(yīng)。部分水部如慈菇含有較多草酸，過量食用可能影響礦物質(zhì)吸收。
建議選擇正規(guī)渠道購買經(jīng)過安全檢測的水部食材，烹飪前充分清洗并徹底加熱。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試新品種。若食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。日常飲食中可將水部與其他食材搭配食用，保持營養(yǎng)均衡。