竹豘一般是指竹蓀，常見用法主要有燉湯、炒菜、涼拌、涮火鍋、泡茶等。
1、燉湯
竹蓀具有吸味特性，適合與雞肉、排骨等食材燉煮。干竹蓀需提前用淡鹽水浸泡20分鐘去除異味，剪去菌蓋和菌托后切段。燉煮時(shí)在出鍋前10分鐘加入，避免久煮導(dǎo)致口感變軟。竹蓀富含多種氨基酸和膳食纖維，燉湯可使湯汁清亮鮮美。
2、炒菜
鮮竹蓀可直接清炒或搭配時(shí)蔬，干品需泡發(fā)后使用。建議快速爆炒保持脆嫩口感，可搭配蘆筍、百合等清淡食材。竹蓀含有的多糖成分具有抗氧化作用，高溫短時(shí)烹調(diào)能較好保留營養(yǎng)成分。
3、涼拌
鮮竹蓀焯水后冰鎮(zhèn)，搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲等涼拌。需注意鮮竹蓀需徹底清洗網(wǎng)裙部分，去除殘留泥土。涼拌時(shí)可加入少量芥末油或檸檬汁提鮮，其含有的植物膠質(zhì)能增強(qiáng)醬料吸附性。
4、涮火鍋
竹蓀網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)能吸收火鍋湯汁，建議選用干竹蓀泡發(fā)后涮煮30秒左右。菌柄部分較耐煮，可適當(dāng)延長涮燙時(shí)間。竹蓀的膳食纖維有助于緩解火鍋油膩感，但痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量。
5、泡茶
將干竹蓀切片后與枸杞、紅棗等共同沖泡，水溫建議控制在80℃左右。竹蓀茶有淡淡菌香，可反復(fù)沖泡2-3次。其含有的活性成分有助于調(diào)節(jié)免疫力，但脾胃虛寒者不宜空腹飲用。
竹蓀作為藥食同源食材，日常食用需注意選擇無硫熏制的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。鮮品應(yīng)冷藏保存并在3天內(nèi)食用，干品需密封防潮。對菌類過敏者初次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀需立即停用。烹飪前務(wù)必徹底清洗并去除菌蓋，避免食用變質(zhì)發(fā)黏的竹蓀。建議每周食用不超過3次，保持飲食多樣性。