麥穗一般是指小麥的成熟穗部，可直接煮熟食用或加工成面粉制作面食。麥穗含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，合理食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
一、煮熟食用
新鮮麥穗可洗凈后直接加水煮熟食用，口感類似糙米。煮制時(shí)建議保留外層麩皮以最大限度保留膳食纖維和維生素B1，適合需要控制血糖或改善便秘的人群。煮熟后可搭配少量堅(jiān)果或蔬菜增加風(fēng)味，但胃腸功能較弱者需充分咀嚼避免腹脹。
二、磨粉制作面食
曬干后的麥穗經(jīng)脫粒研磨可制成全麥面粉，保留胚芽和麩皮營(yíng)養(yǎng)。全麥面粉適合制作饅頭、面包等發(fā)酵面食，其中的膳食纖維能延緩糖分吸收。制作時(shí)可添加30%-50%普通面粉改善口感，糖尿病患者建議選擇100%全麥粉以降低升糖指數(shù)。
三、發(fā)芽后食用
將麥穗浸泡催芽后，其維生素C和酶類物質(zhì)含量顯著提升。發(fā)芽麥穗可涼拌或榨汁，富含的γ-氨基丁酸有助于緩解焦慮。發(fā)芽時(shí)間控制在24-48小時(shí)為宜，避免產(chǎn)生過(guò)量植酸影響礦物質(zhì)吸收，免疫力低下者應(yīng)加熱后食用。
四、烘焙麥茶
炒制后的麥穗可沖泡成麥茶，含有的阿魏酸和麥角硫因具有抗氧化作用。烘焙程度較深的麥茶焦香濃郁，適合飯后飲用促進(jìn)消化；輕度烘焙的保留更多多酚類物質(zhì)，更適合三高人群日常飲用。胃酸過(guò)多者建議避免空腹飲用。
五、搭配豆類食用
麥穗與黃豆、鷹嘴豆等搭配可提高蛋白質(zhì)利用率，其中的賴氨酸與蛋氨酸能互補(bǔ)。建議以麥穗飯搭配豆類燉菜，或制作麥豆混合粉發(fā)酵食品。痛風(fēng)患者需控制豆類攝入量，可改用乳制品補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
食用麥穗前需充分清洗去除可能殘留的農(nóng)殘，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥以防霉變。全谷物每日攝入量建議控制在50-150克，過(guò)量可能引發(fā)胃腸不適。慢性腎病患者需限制麥穗中鉀、磷的攝入，消化系統(tǒng)術(shù)后患者應(yīng)選擇精細(xì)加工的全麥制品。出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適時(shí)應(yīng)停止食用并就醫(yī)。