胡椒的常見用法主要有調(diào)味增香、腌制去腥、藥膳調(diào)理、飲品調(diào)制、外敷止痛等。
1、調(diào)味增香
胡椒是廚房常用的香辛料，研磨后可直接撒在湯羹、沙拉或肉類表面提味。白胡椒適合淺色菜肴如奶油蘑菇湯，黑胡椒則多用于牛排、意面等深色食物。烹飪時需控制用量避免掩蓋食材本味，建議在出鍋前添加以保留揮發(fā)性香氣物質(zhì)。
2、腌制去腥
整粒胡椒與鹽、料酒等混合可腌制魚類、禽肉。其含有的胡椒堿能分解三甲胺等腥味物質(zhì)，同時促進蛋白質(zhì)軟化。常見于潮汕鹵水、四川泡菜等配方，與八角、桂皮等香料配伍使用效果更佳。
3、藥膳調(diào)理
中醫(yī)認為胡椒性熱，適合與羊肉、豬肚等燉煮驅(qū)寒暖胃。經(jīng)典藥膳如胡椒豬肚雞可緩解胃寒腹痛，胡椒根煲老鴨有助于改善風(fēng)寒咳嗽。使用前需辨證體質(zhì)，陰虛火旺者應(yīng)慎用。
4、飲品調(diào)制
現(xiàn)磨胡椒可加入熱牛奶、姜茶中增強發(fā)汗效果，印度馬薩拉茶即含胡椒成分。少量搭配蜂蜜檸檬水能緩解咽喉不適，但空腹飲用可能刺激胃腸黏膜。
5、外敷止痛
胡椒精油稀釋后敷于關(guān)節(jié)處可緩解風(fēng)濕痛，其辣椒素類似物能阻斷疼痛信號傳導(dǎo)。傳統(tǒng)療法中將胡椒與生姜搗碎敷臍部可改善寒性腹瀉，皮膚破損者禁用。
日常使用胡椒建議選擇密封避光的整粒包裝，現(xiàn)吃現(xiàn)磨能最大限度保留風(fēng)味。胃腸潰瘍患者應(yīng)減少攝入，烹飪時注意避免高溫油炸導(dǎo)致焦糊產(chǎn)生有害物質(zhì)。藥膳應(yīng)用需咨詢中醫(yī)師，外敷前需做皮膚測試。儲存時可與干燥劑同放防止受潮結(jié)塊，若出現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄。