鹿肉具有高蛋白低脂肪的特點，主要功效包括溫補脾腎、增強免疫力、促進傷口愈合等，其營養(yǎng)價值體現(xiàn)在富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、鐵、鋅等礦物質(zhì)。
1、溫補脾腎
鹿肉性溫，歸脾腎經(jīng)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其能改善腰膝酸軟、畏寒肢冷等脾腎陽虛癥狀?，F(xiàn)代研究顯示鹿肉含有肉堿、肌肽等活性物質(zhì)，有助于促進能量代謝。
2、增強免疫力
鹿肉中免疫球蛋白含量是牛肉的3倍以上，所含鋅元素可促進淋巴細(xì)胞增殖，硒元素能增強中性粒細(xì)胞活性，對調(diào)節(jié)免疫功能具有積極作用。
3、促進傷口愈合
鹿肉富含的甘氨酸、脯氨酸等氨基酸是膠原蛋白合成的重要原料，配合高含量的維生素B6和鐵元素，能加速組織修復(fù)過程。
4、優(yōu)質(zhì)蛋白來源
每100克鹿肉含蛋白質(zhì)20-22克，其蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分PDCAAS為1.0，屬于完全蛋白，含有人體所需全部必需氨基酸。
5、礦物質(zhì)組合
鹿肉中鐵含量達3.5mg/100g且為血紅素鐵，鋅含量4-6mg/100g，磷含量200mg/100g，這種礦物質(zhì)組合對造血功能和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尤為重要。
食用鹿肉建議選擇正規(guī)養(yǎng)殖渠道，每周攝入量控制在200-300克為宜，搭配富含維生素C的蔬菜水果可提高鐵吸收率。陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)減少食用頻率，高血壓患者需注意烹調(diào)時控制鹽分。新鮮鹿肉宜低溫慢燉以保留營養(yǎng)，避免高溫油炸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。