豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，主要有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)免疫等作用。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
豆角含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克鮮豆角約含2-3克蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，尤其賴氨酸含量較高，有助于組織修復(fù)和免疫力提升。對(duì)于素食者而言，豆角是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來源，可與谷物搭配提高蛋白質(zhì)利用率。
2、膳食纖維
豆角的膳食纖維含量較為突出，每100克含2-3克不溶性纖維。這種纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘，同時(shí)延緩餐后血糖上升速度。膳食纖維還能增加飽腹感，對(duì)控制體重有一定幫助，適合糖尿病和肥胖人群適量食用。
3、維生素C
新鮮豆角是維生素C的良好來源，每100克約含20-30毫克。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，維護(hù)皮膚和血管健康。同時(shí)有助于增強(qiáng)免疫功能，促進(jìn)鐵元素吸收，預(yù)防缺鐵性貧血。建議急火快炒或短時(shí)間焯水以最大限度保留維生素C。
4、B族維生素
豆角含有多種B族維生素，包括維生素B1、B2和葉酸等。這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)，葉酸對(duì)預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形尤為重要。烹飪時(shí)避免長時(shí)間高溫水煮，以減少水溶性維生素的流失。
5、礦物質(zhì)
豆角富含鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)，其中鉀含量較高有助于調(diào)節(jié)血壓。鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)，對(duì)肌肉和神經(jīng)功能有重要作用。豆角還含有一定量的鐵，雖然植物性鐵吸收率較低，但配合維生素C食物可提高吸收效率。
豆角適合大多數(shù)人群食用，建議選擇嫩豆角并徹底煮熟以破壞可能存在的植物凝集素。可搭配肉類或菌菇類食材提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)性，避免與含草酸高的食物同食影響礦物質(zhì)吸收。腎功能不全者需控制攝入量，過敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)觀察有無不適反應(yīng)。日常儲(chǔ)存時(shí)建議冷藏保存不超過3天，冷凍可延長保鮮期。