紅目鰱魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)骨骼發(fā)育、保護(hù)心血管等功效。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量高、富含歐米伽3脂肪酸、鈣磷比例均衡、維生素D來(lái)源、低膽固醇特性等方面。
一、蛋白質(zhì)含量高
紅目鰱魚(yú)每百克可提供約20克優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率超過(guò)90%。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有助于肌肉組織修復(fù)，適合術(shù)后恢復(fù)人群及健身愛(ài)好者食用。烹飪時(shí)建議清蒸或煮湯以最大限度保留蛋白質(zhì)活性。
二、富含歐米伽3脂肪酸
紅目鰱魚(yú)脂肪中歐米伽3脂肪酸占比達(dá)30%，其中DHA和EPA含量尤為突出。這些多不飽和脂肪酸能降低血液黏稠度，抑制血小板異常聚集，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化具有積極作用。每周食用200克左右即可滿足成人所需量。
三、鈣磷比例均衡
紅目鰱魚(yú)含有180毫克/100克的鈣質(zhì)與220毫克/100克的磷，兩者比例接近1：1.2的理想值。這種均衡的礦物質(zhì)配比能提升鈣質(zhì)生物利用率，促進(jìn)兒童牙齒琺瑯質(zhì)形成，同時(shí)幫助中老年人維持骨密度。連骨烹制可使鈣質(zhì)溶出量增加40%。
四、維生素D來(lái)源
每百克紅目鰱魚(yú)含維生素D約8微克，是少數(shù)天然含有該維生素的食物之一。維生素D可促進(jìn)腸道鈣磷吸收，與魚(yú)肉中的鈣質(zhì)形成協(xié)同作用。長(zhǎng)期缺乏日照的辦公室人群可通過(guò)每周兩次魚(yú)類攝入補(bǔ)充維生素D。
五、低膽固醇特性
紅目鰱魚(yú)膽固醇含量?jī)H為60毫克/100克，遠(yuǎn)低于同等蛋白質(zhì)含量的紅肉。其脂肪組成以不飽和脂肪酸為主，不會(huì)增加血液低密度脂蛋白水平。高血脂患者可用其替代部分畜禽肉，但每日攝入量建議控制在150克以內(nèi)。
食用紅目鰱魚(yú)時(shí)建議選擇眼球清澈、鰓部鮮紅的鮮活個(gè)體，避免反復(fù)冷凍解凍導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。搭配豆腐烹飪可提高鈣吸收率，與番茄同食有助于鐵質(zhì)轉(zhuǎn)化。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需觀察是否有皮膚瘙癢等反應(yīng)，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)限制攝入量。保持每周2-3次、每次100-150克的均衡攝入，可充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。