長(zhǎng)期不吃肉可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡，但通過合理搭配植物性食物也能維持健康。是否產(chǎn)生危害主要取決于飲食結(jié)構(gòu)的完整性和個(gè)體差異。
長(zhǎng)期不吃肉但能保證豆類、堅(jiān)果、全谷物等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入的人群，通常不會(huì)出現(xiàn)明顯健康問題。植物性飲食中大豆蛋白、藜麥等食物可替代肉類提供必需氨基酸，搭配富含維生素C的蔬菜水果還能促進(jìn)鐵吸收。部分研究顯示，均衡的素食飲食可能降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
長(zhǎng)期嚴(yán)格素食且飲食單一者可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素缺乏。維生素B12缺乏可能導(dǎo)致貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷，鐵缺乏易引發(fā)疲勞和免疫力下降，鋅不足會(huì)影響傷口愈合和味覺功能。生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕婦及消化吸收功能減退的老年人風(fēng)險(xiǎn)更高。
建議非肉食者定期監(jiān)測(cè)血清鐵蛋白、維生素B12等指標(biāo)，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。日?？啥噙x擇發(fā)酵豆制品、深色蔬菜、菌藻類食物，采用浸泡發(fā)芽等方式減少植酸對(duì)礦物質(zhì)吸收的干擾，烹飪時(shí)使用鐵鍋并搭配柑橘類水果。保持食物種類多樣化，每周攝入15種以上不同食材，避免長(zhǎng)期依賴精制谷物和腌制蔬菜。