大米通常比糯米更好消化，糯米因支鏈淀粉含量高可能增加胃腸負擔(dān)。消化能力正常時兩者均可適量食用，胃腸功能較弱者建議優(yōu)先選擇大米。
大米的主要成分為直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)松散易被淀粉酶分解，煮熟后質(zhì)地柔軟，對胃腸黏膜刺激小。普通成年人食用后1-2小時即可完成胃排空，適合術(shù)后恢復(fù)期、老年人及慢性胃炎患者作為主食。糯米含有超過80%的支鏈淀粉，分子結(jié)構(gòu)呈分支狀需更多消化酶參與分解，健康人群需2-3小時消化，但能提供更持久的飽腹感。兩者均含有少量蛋白質(zhì)和B族維生素，糯米的熱量密度略高于大米，每100克約多提供10-15千卡能量。
胃腸動力不足者食用糯米可能出現(xiàn)腹脹、反酸，胃輕癱或腸易激綜合征患者應(yīng)控制攝入量。冷糯米食品中淀粉易發(fā)生老化回生，形成抗性淀粉加重消化負擔(dān)，糖尿病患者需注意糯米升糖指數(shù)比大米高約20%。急性胃腸炎發(fā)作期應(yīng)暫時避免糯米制品，消化性潰瘍患者建議將大米熬煮成粥以減少胃酸分泌刺激。
日常飲食可交替食用大米與糯米，搭配蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白能延緩血糖上升。糯米食品建議趁熱食用，冷卻后可用蒸煮方式復(fù)熱破壞結(jié)晶淀粉。兒童及老人食用糯米制品需充分咀嚼，避免與高脂食物同食加重消化負擔(dān)。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、腹瀉等消化異常癥狀時應(yīng)及時調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，必要時就醫(yī)評估胃腸功能。