雞子白即雞蛋清，中醫(yī)理論中屬于微寒性食物，具有滋陰潤燥、清熱解毒的功效。
雞子白性微寒的特點使其適合陰虛火旺體質人群食用，如出現口干舌燥、咽喉腫痛、面部潮紅等癥狀時，適量食用有助于緩解燥熱。其寒涼特性來源于本草綱目記載，能清熱毒、治目赤疼痛，傳統(tǒng)用法中常與黃連汁混合點眼治療結膜炎?，F代營養(yǎng)學分析顯示，雞蛋清富含優(yōu)質蛋白和溶菌酶，這種酶類物質具有抗菌消炎作用，與中醫(yī)清熱功效存在關聯。食用時建議選擇新鮮雞蛋，分離蛋清后可直接用于制作杏仁豆腐、蛋白糖等清涼甜品。
雖然雞子白屬寒性，但經過加熱烹飪后寒性會減弱。蒸蛋羹或炒蛋時蛋清凝固變性，其滋陰效果保留而寒涼之性降低，更適合脾胃虛寒者攝入。需注意生蛋清含有抗生物素蛋白，可能影響生物素吸收，加熱至60攝氏度以上可破壞該物質。對于濕疹發(fā)作期、皮膚瘡瘍等熱性病癥，可將新鮮蛋清外敷患處，利用其寒涼特性輔助消腫止痛。
日常飲食中可將雞子白與溫熱性食材搭配平衡，如加入姜汁燉煮或與桂圓同蒸。體質虛寒者每周攝入不超過3個蛋清，避免空腹食用。若存在蛋白質過敏或腎功能不全，應遵醫(yī)囑控制攝入量。保存時需冷藏并在48小時內使用完畢，變質蛋清會產生硫化氫氣味需立即丟棄。