糖尿病人適合吃涼拌蕎麥面或低油低鹽的湯面，烹飪時需控制升糖指數(shù)并搭配高纖維蔬菜。蕎麥面富含蘆丁和膳食纖維，有助于延緩餐后血糖上升。
涼拌蕎麥面是較優(yōu)選擇，將煮至八分熟的蕎麥面過冷水后，搭配黃瓜絲、豆芽等非淀粉類蔬菜，用少量橄欖油和醋調(diào)味。煮面時間控制在5-7分鐘，保持面條韌性可降低消化速度。湯面建議使用番茄、海帶等低糖食材熬制底湯，避免添加淀粉勾芡。蕎麥面與雞胸肉、菠菜等優(yōu)質(zhì)蛋白和高鎂食物同食，能進一步平穩(wěn)血糖。制作過程中需嚴格避免添加白糖、蜂蜜等精制糖類，可用代糖調(diào)節(jié)口味。
糖尿病患者食用蕎麥面時建議優(yōu)先選擇全麥蕎麥面產(chǎn)品，每餐主食量控制在50-75克干重為宜。搭配運動可幫助血糖代謝，餐后1小時進行快走等有氧運動效果較好。注意監(jiān)測餐后2小時血糖值，若超過10mmol/L需調(diào)整飲食方案。儲存蕎麥面時應密封防潮，避免霉變產(chǎn)生有害物質(zhì)。日常飲食需保持總熱量平衡，將蕎麥面納入全天碳水化合物總量計算。