豆角樹一般是指豆科植物豇豆的植株，其嫩莢豆角和種子具有食用及藥用價值，主要功效包括補充營養(yǎng)、促進消化、輔助調(diào)節(jié)血糖等。
1、補充營養(yǎng)
豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、維生素C以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。每100克鮮豆角約含2-3克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求模式。維生素C含量可達20毫克左右，有助于促進膠原蛋白合成。嫩莢中的膳食纖維約2克，可幫助維持腸道健康。
2、促進消化
豆角中的膳食纖維能刺激胃腸蠕動，縮短食物在腸道的停留時間。所含的低聚糖可被腸道益生菌發(fā)酵利用，改善菌群平衡。建議將豆角充分煮熟后食用，避免其中皂苷類物質(zhì)對消化道的刺激。
3、輔助調(diào)節(jié)血糖
豆角屬于低升糖指數(shù)食物，其緩釋碳水化合物特性有助于平穩(wěn)餐后血糖。研究顯示豆角提取物可能通過抑制α-葡萄糖苷酶活性減少糖分吸收。但糖尿病患者仍須控制攝入量，不可替代降糖藥物。
4、抗氧化作用
豆角含有多酚類物質(zhì)如槲皮素、山奈酚等抗氧化成分，能清除自由基。種子中的花色苷具有較強抗氧化活性，其氧自由基吸收能力值可達每克15微摩爾當量。適量食用有助于減輕氧化應(yīng)激損傷。
5、傳統(tǒng)藥用價值
在傳統(tǒng)醫(yī)學中，豆角被認為具有健脾利濕的功效。其葉部煎劑可用于緩解輕度水腫，種子粉末可外敷處理小面積皮膚潰瘍。現(xiàn)代藥理研究顯示其乙醇提取物對部分腸道致病菌有抑制作用。
建議選擇鮮嫩無斑點的豆角，烹飪前摘除兩端纖維較多的部分。消化功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量，避免過量食用引起腹脹。腎功能不全者需注意其鉀含量，必要時焯水后食用。若出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀應(yīng)及時停食并就醫(yī)。日常可將豆角與谷物搭配食用，以提高蛋白質(zhì)的生物利用率。