沒煮熟的咖啡通常不會導(dǎo)致中毒，但可能引發(fā)胃腸不適?？Х榷刮闯浞趾姹夯驔_泡溫度不足時，可能殘留綠原酸等物質(zhì)刺激消化道。
咖啡豆在烘焙過程中會發(fā)生美拉德反應(yīng)，分解部分天然毒素和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。未完全烘焙的咖啡豆可能含有較高濃度的綠原酸，這種物質(zhì)可能刺激胃黏膜，導(dǎo)致惡心、腹痛等消化不良癥狀。生咖啡豆中的葫蘆巴堿等生物堿含量較高，大量攝入可能引起輕微神經(jīng)興奮性反應(yīng)。
極少數(shù)情況下，咖啡豆若儲存不當(dāng)被霉菌污染，未充分加熱可能殘留黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。這類情況可能引發(fā)食物中毒癥狀，表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉等?？Х纫蛎舾腥巳猴嬘梦闯浞州腿〉目Х葧r，因咖啡因溶解不充分可能導(dǎo)致單次攝入量波動。
建議選擇中度以上烘焙的咖啡豆，使用90-96攝氏度的水溫充分萃取。初次嘗試手沖咖啡時可延長燜蒸時間確保充分萃取。儲存咖啡豆需保持干燥避光，開封后建議一個月內(nèi)用完。出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，胃腸功能較弱者可選擇低因咖啡或減少飲用濃度。