羊肚菌老了通?？梢猿裕诟泻蜖I養(yǎng)價值會有所下降。若出現(xiàn)霉變、腐爛等變質(zhì)現(xiàn)象則不能食用。
新鮮羊肚菌老化后質(zhì)地會變硬，菌蓋邊緣可能出現(xiàn)干縮，此時仍可安全食用。老化羊肚菌的多糖含量雖略有降低，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)保留較好，適合燉湯或制作菌醬。烹飪前需用溫水浸泡20分鐘恢復(fù)彈性，建議與高湯同煮以提升風(fēng)味。
若羊肚菌表面出現(xiàn)黑斑、黏液或酸腐味，說明已發(fā)生微生物污染。霉變羊肚菌可能產(chǎn)生毒素，即使高溫烹煮也無法分解。誤食可能出現(xiàn)惡心、腹瀉等食物中毒癥狀，特殊人群如孕婦、兒童更需謹(jǐn)慎。儲存時應(yīng)保持干燥通風(fēng)，冷藏不宜超過7天。
日常食用羊肚菌建議選擇菌蓋完整、色澤棕黃的鮮品，干制品需觀察有無蟲蛀。烹飪時徹底加熱至中心溫度超過70℃，避免與寒性食物同食。脾胃虛弱者應(yīng)控制攝入量，過敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適立即停食并就醫(yī)，長期保存可采用真空冷凍干燥法。