燉排骨的熱量通常在200-300千卡/100克，具體數(shù)值受食材比例、烹飪方式影響。
燉排骨的熱量主要來源于肉類和添加的油脂。豬肋排本身每100克含280-320千卡，燉煮過程中脂肪部分溶入湯汁，實(shí)際食用部分的瘦肉熱量會(huì)略低于生肉。若選用偏瘦的豬小排，熱量可控制在200-250千卡/100克；若添加較多食用油煸炒或使用帶皮排骨，熱量可能達(dá)到300千卡以上。配菜如蘿卜、玉米等低熱量食材會(huì)稀釋整體熱量密度，而加入土豆、山藥等淀粉類食材則可能使每100克混合燉品熱量增加20-50千卡。長時(shí)間燉煮會(huì)使膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，雖然提升口感但不會(huì)顯著改變熱量值。建議用撇油勺去除表面浮油，可減少10-15%的熱量攝入。
食用時(shí)注意控制單次攝入量在150-200克，搭配足量蔬菜平衡營養(yǎng)。高血壓患者應(yīng)減少湯汁攝入以避免鈉過量，減肥人群可優(yōu)先選擇清燉方式并去除可見脂肪。排骨提供優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵，但高嘌呤特性使得痛風(fēng)急性期患者需避免食用。