腸胃不好的人一般不建議生吃大蒜，但少量熟蒜可能耐受。大蒜含有刺激性成分，可能加重胃腸黏膜損傷，但烹飪后刺激性降低。
大蒜中的大蒜素和硫化物會(huì)直接刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃酸分泌增多。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)胃部灼熱、反酸或腹痛。慢性胃炎、胃潰瘍患者更易因大蒜刺激引發(fā)癥狀加重。熟蒜經(jīng)過高溫烹調(diào)后，部分刺激性物質(zhì)分解，對(duì)胃腸影響相對(duì)較小。少量添加在菜肴中的熟蒜通常不會(huì)引發(fā)明顯不適。
存在急性胃腸炎發(fā)作期、胃出血活動(dòng)期或嚴(yán)重胃食管反流的情況時(shí)，任何形式的大蒜都應(yīng)避免。這些疾病狀態(tài)下胃腸黏膜防御能力顯著下降，即使微量刺激也可能誘發(fā)疼痛或出血。部分腸易激綜合征患者對(duì)蒜類敏感，攝入后易出現(xiàn)腹脹腹瀉等反應(yīng)。
建議胃腸不適者優(yōu)先選擇易消化的烹調(diào)方式，如將蒜末煸炒至金黃后加入菜肴，或選擇發(fā)酵黑蒜等低刺激性制品。日常飲食需注意觀察個(gè)體耐受性，出現(xiàn)不適立即停用。胃腸疾病患者應(yīng)定期復(fù)查胃鏡，在醫(yī)生指導(dǎo)下制定個(gè)性化飲食方案，必要時(shí)配合鋁碳酸鎂咀嚼片、瑞巴派特片等胃黏膜保護(hù)劑治療。