黑豆具有補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、改善貧血、促進(jìn)消化等功效。黑豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素E、B族維生素、花青素、異黃酮及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，適量食用有助于增強(qiáng)體質(zhì)。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
黑豆含有豐富的植物蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。黑豆中的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松和微量元素缺乏，維生素B1和B2能參與能量代謝。建議將黑豆與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)利用率。
2、調(diào)節(jié)血脂
黑豆皮中的花青素和豆肉中的不飽和脂肪酸可降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少血管壁脂質(zhì)沉積。黑豆異黃酮能抑制膽固醇合成酶活性，膳食纖維可促進(jìn)膽汁酸排泄，共同起到輔助調(diào)節(jié)血脂的作用。適合血脂偏高人群作為膳食補(bǔ)充。
3、抗氧化
黑豆中的花青素、維生素E和異黃酮具有清除自由基的能力，能減輕氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷。研究表明黑豆提取物可提升超氧化物歧化酶活性，延緩低密度脂蛋白氧化，對預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和皮膚老化有一定幫助。
4、改善貧血
每100克黑豆含鐵7-8毫克，且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素C和銅元素。黑豆與富含維生素C的蔬菜水果同食，可提高非血紅素鐵的吸收率，對缺鐵性貧血有輔助改善作用。但嚴(yán)重貧血患者仍需配合藥物治療。
5、促進(jìn)消化
黑豆中膳食纖維含量達(dá)15%以上，可刺激腸道蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谀c道的停留時(shí)間。其中的低聚糖能被腸道益生菌發(fā)酵利用，幫助維持菌群平衡。消化不良者可適量食用黑豆粥或發(fā)酵豆制品，但需注意循序漸進(jìn)避免脹氣。
建議每日食用黑豆30-50克，可煮粥、打豆?jié){或制作豆制品。黑豆質(zhì)地較硬，需提前浸泡6-8小時(shí)并充分烹煮。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，避免一次性大量食用。黑豆雖有益但不可替代藥物治療，慢性病患者食用前建議咨詢營養(yǎng)師。保持飲食多樣性，配合適量運(yùn)動(dòng)，才能更好發(fā)揮黑豆的營養(yǎng)價(jià)值。