晚上煲的湯第二天一般能喝，但需冷藏保存且加熱徹底。若儲(chǔ)存不當(dāng)或湯料含易變質(zhì)成分如海鮮、豆制品，則不建議飲用。
煲湯在4℃以下冷藏保存時(shí)，細(xì)菌繁殖速度顯著減緩，隔夜后加熱至100℃以上可安全食用。肉類湯品因高蛋白成分需特別注意密封冷藏，蔬菜湯因亞硝酸鹽含量可能輕微升高，建議12小時(shí)內(nèi)飲用完畢。海鮮類湯品因組胺風(fēng)險(xiǎn)較高，存放超過(guò)6小時(shí)即可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，豆制品湯易滋生肉毒桿菌，均不建議隔夜食用。玻璃或陶瓷容器比金屬容器更利于抑制微生物生長(zhǎng)，反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致湯品營(yíng)養(yǎng)流失和口感下降。
部分特殊人群如孕婦、嬰幼兒或免疫力低下者應(yīng)避免飲用隔夜湯。若湯品出現(xiàn)絮狀物、酸味或黏稠感則已變質(zhì)，須立即丟棄。夏季高溫環(huán)境下即使冷藏也不建議存放超過(guò)8小時(shí)，冬季室溫低于20℃時(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng)至24小時(shí)。含中藥材的湯品成分可能因久置產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，引發(fā)毒性或藥效改變。
建議根據(jù)湯料種類選擇儲(chǔ)存方式，肉類湯可分裝小份冷凍保存1周，蔬菜湯應(yīng)當(dāng)日飲用完畢。加熱時(shí)需持續(xù)沸騰3分鐘以上，使用帶蓋鍋具減少營(yíng)養(yǎng)損失。定期清潔冰箱保持溫度穩(wěn)定，避免生熟食混放?？商砑由倭堪状谆驒幟手泳徰趸?，但不宜用味精調(diào)味防腐。發(fā)現(xiàn)湯品表面有膜狀物或顏色異常時(shí)，即使無(wú)異味也應(yīng)停止食用。養(yǎng)成標(biāo)注烹飪時(shí)間的習(xí)慣，優(yōu)先選擇電燉鍋預(yù)約功能避免湯品久置。