維生素B1和維生素B2在生理功能、缺乏癥狀及食物來源上存在明顯差異。維生素B1主要參與能量代謝和神經(jīng)傳導(dǎo)，維生素B2則與抗氧化和細(xì)胞呼吸密切相關(guān)。

1、生理功能

維生素B1以焦磷酸硫胺素形式參與糖代謝，幫助轉(zhuǎn)化葡萄糖為能量，同時(shí)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。維生素B2作為黃素腺嘌呤二核苷酸前體，參與氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)細(xì)胞呼吸和皮膚黏膜修復(fù)。

2、缺乏癥狀

維生素B1缺乏可能導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為周圍神經(jīng)炎、心力衰竭或水腫。維生素B2缺乏常見口角炎、舌炎、結(jié)膜炎等黏膜損傷，嚴(yán)重時(shí)影響鐵吸收導(dǎo)致貧血。

3、食物來源

維生素B1主要存在于全谷物、瘦肉和豆類，如糙米、豬肉和黃豆。維生素B2在動(dòng)物肝臟、乳制品和深綠色蔬菜中含量較高，比如豬肝、牛奶和菠菜。

4、穩(wěn)定性差異

維生素B1易被高溫和堿性環(huán)境破壞，烹調(diào)時(shí)建議快炒或蒸煮。維生素B2對(duì)光敏感，儲(chǔ)存需避光，但耐熱性較好，適合多種烹飪方式。

5、補(bǔ)充建議

維生素B1缺乏者需增加未精制谷物攝入，酗酒人群需特別注意補(bǔ)充。維生素B2缺乏時(shí)建議搭配蛋白質(zhì)食物促進(jìn)吸收，長期服藥者應(yīng)監(jiān)測缺乏風(fēng)險(xiǎn)。

日常飲食應(yīng)注意粗細(xì)糧搭配，避免過度加工導(dǎo)致B族維生素流失。出現(xiàn)明顯缺乏癥狀時(shí)，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行營養(yǎng)素檢測，必要時(shí)使用維生素B1片或維生素B2片等藥物補(bǔ)充，不可自行長期大劑量服用。