蒜皮一般不建議食用。蒜皮主要由纖維素和少量揮發(fā)性物質(zhì)組成，雖無(wú)毒但難以消化，可能刺激胃腸黏膜。
大蒜的外皮是植物纖維的集合體，人體缺乏分解這類纖維的消化酶，攝入后可能引起腹脹或排便異常。烹飪過程中蒜皮會(huì)吸收油脂和調(diào)味料，但口感粗糙且無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。部分傳統(tǒng)食療方劑會(huì)使用干燥蒜皮煎煮，但現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為其有效成分濃度極低。若誤食少量蒜皮通常無(wú)須特殊處理，可通過多喝水促進(jìn)排出。
日常處理大蒜時(shí)可先切除根部，用刀背輕拍使蒜皮松動(dòng)后剝離。建議將剝好的蒜瓣浸泡清水5分鐘再切制，既能去除殘留皮屑又可減少辛辣物質(zhì)對(duì)眼睛的刺激。儲(chǔ)存大蒜時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免發(fā)芽導(dǎo)致蒜皮硬化。胃腸功能較弱者若誤食蒜皮后出現(xiàn)持續(xù)不適，可飲用溫蜂蜜水緩解癥狀，必要時(shí)需就醫(yī)檢查。