意大利面條主要能提供碳水化合物和少量蛋白質(zhì)，適量食用有助于補(bǔ)充能量、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、改善情緒。其主要功效來(lái)源于小麥粉中的B族維生素、膳食纖維及低升糖指數(shù)特性。
1、補(bǔ)充能量
意大利面條富含碳水化合物，每100克干面含約70克碳水化合物，能快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖為身體供能。其低脂特性適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充能量，配合橄欖油食用可延緩血糖上升速度。
2、促進(jìn)消化
全麥意大利面含3-5克膳食纖維，有助于刺激腸道蠕動(dòng)預(yù)防便秘。制作過(guò)程中面團(tuán)經(jīng)擠壓成型形成致密結(jié)構(gòu)，比普通面條更易產(chǎn)生飽腹感。
3、調(diào)節(jié)情緒
面條中的色氨酸是合成血清素的前體物質(zhì)，配合番茄醬等富含維生素C的配料食用，可能幫助改善焦慮情緒。硬質(zhì)小麥中的鎂元素也有助于緩解神經(jīng)緊張。
4、控制血糖
傳統(tǒng)杜蘭小麥制作的意大利面升糖指數(shù)約40-50，屬于中低升糖食物。其蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)能延緩淀粉消化，適合糖尿病患者作為主食替代品。
5、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
強(qiáng)化型意大利面會(huì)添加葉酸、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，孕婦食用有助于預(yù)防貧血。部分產(chǎn)品添加豌豆蛋白或藜麥粉，可提高植物蛋白含量至12克/100克。
建議選擇全麥或混合谷物意大利面，搭配番茄、蘑菇、西蘭花等蔬菜增加膳食纖維攝入。烹飪時(shí)控制鹽分添加，避免與高脂奶油醬長(zhǎng)期搭配食用。胃腸功能較弱者應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)煮制時(shí)間至10-12分鐘，兒童及老年人建議將面條剪短便于咀嚼消化。存在麩質(zhì)不耐受或小麥過(guò)敏人群需選擇無(wú)麩質(zhì)替代品。