新鮮艾葉一般是可以吃的，但需注意食用方式和人群限制。
新鮮艾葉含有揮發(fā)油、黃酮類等成分，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為其具有溫經(jīng)散寒作用。民間常將嫩葉焯水后涼拌或做青團，高溫烹煮可降低其刺激性。適量食用對健康人群無明顯危害，但需避免過量攝入導(dǎo)致胃腸不適。部分地區(qū)的食用習(xí)慣中會將艾葉與糯米粉混合制成應(yīng)季食品，此時艾葉更多作為調(diào)味原料使用。
新鮮艾葉的揮發(fā)油成分可能刺激黏膜，胃腸功能較弱者食用后易出現(xiàn)腹痛腹瀉。孕婦、經(jīng)期女性及陰虛體質(zhì)人群應(yīng)慎用，其活血作用可能引發(fā)不適。野生艾葉可能存在農(nóng)藥污染風(fēng)險，自行采摘時需確認生長環(huán)境安全。部分人群接觸新鮮艾葉可能出現(xiàn)皮膚過敏反應(yīng)，食用前建議少量測試。
食用新鮮艾葉前建議充分清洗并焯水處理，每日攝入量不宜超過50克。出現(xiàn)惡心、皮疹等不良反應(yīng)時應(yīng)立即停止食用。藥用艾葉與食用品種存在差異，治療用途需遵醫(yī)囑。保存時可陰干制成艾絨，但食用以新鮮葉片為佳。建議結(jié)合自身體質(zhì)情況合理食用，必要時咨詢中醫(yī)師指導(dǎo)。