蕎麥面富含膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白，具有控制血糖、改善血脂、促進(jìn)消化等功效，適合煮、拌、炒等多種吃法。
1、控制血糖
蕎麥面含有豐富的抗性淀粉和蘆丁，能延緩葡萄糖吸收，有助于穩(wěn)定餐后血糖水平。糖尿病患者可用蕎麥面替代部分精制主食，建議搭配綠葉蔬菜和低脂蛋白質(zhì)食物共同食用。
2、改善血脂
蕎麥面中的植物固醇和黃酮類物質(zhì)能抑制膽固醇吸收，降低低密度脂蛋白膽固醇。血脂異常者可每周食用3-4次，推薦與香菇、海帶等富含可溶性膳食纖維的食材同煮。
3、促進(jìn)消化
每100克蕎麥面含6克膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)預(yù)防便秘。消化不良人群宜選擇細(xì)蕎麥面，煮至軟爛后搭配蘿卜泥或山藥泥更易消化吸收。
4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
蕎麥面含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸含量較高，與小麥面搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。建議生長(zhǎng)發(fā)育期兒童和素食者選擇蕎麥全粉制作的面條。
5、抗氧化
蕎麥面中的多酚類物質(zhì)具有清除自由基的作用，其抗氧化能力是普通小麥面的3倍。中老年人可涼拌蕎麥面搭配洋蔥、彩椒等富含維生素C的蔬菜增強(qiáng)效果。
食用蕎麥面時(shí)需注意避免過(guò)量攝入引發(fā)胃腸不適，建議初次嘗試者從少量開始。烹飪前用冷水浸泡20分鐘可去除部分苦味，煮制時(shí)開水下鍋并適當(dāng)攪拌防止粘連。保存時(shí)應(yīng)密封防潮，開封后建議1個(gè)月內(nèi)食用完畢以保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特殊體質(zhì)人群如蕎麥過(guò)敏者、嚴(yán)重胃潰瘍患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用或遵醫(yī)囑。