老虎豆的常見用法主要有直接食用、煮粥、燉湯、制作糕點(diǎn)、入藥等。老虎豆又稱刀豆，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的豆類食材，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及多種礦物質(zhì)。
1、直接食用
成熟的老虎豆可煮熟后直接食用，需徹底烹煮以破壞其天然植物凝集素。新鮮嫩豆莢可焯水涼拌，口感清脆，適合補(bǔ)充植物蛋白和維生素B族。建議每日攝入量控制在50-100克，避免過量引起胃腸脹氣。
2、煮粥
老虎豆與粳米或雜糧搭配煮粥，能提升粥品的蛋白質(zhì)含量。干豆需提前浸泡6-8小時(shí)，與大米按1：3比例慢火熬煮，適合消化不良者食用。此類做法可保留豆類中大部分賴氨酸和鉀元素。
3、燉湯
老虎豆與排骨、雞肉等肉類燉煮，可使湯品更鮮美且營(yíng)養(yǎng)均衡。建議將干豆與肉類同時(shí)下鍋，燉煮2小時(shí)以上使豆類完全軟化。此做法有助于鐵元素吸收，但痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用頻率。
4、制作糕點(diǎn)
煮熟的老虎豆可搗碎成泥，與面粉混合制作豆包、豆餅等傳統(tǒng)點(diǎn)心。豆泥含豐富膳食纖維，能延緩血糖上升速度。制作時(shí)建議搭配少量紅糖，既可調(diào)味又能補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中消耗的糖原。
5、入藥
中醫(yī)常用炮制后的老虎豆治療呃逆、腰痛等癥狀，常與代赭石、丁香等配伍。現(xiàn)代藥理研究顯示其提取物具有抗腫瘤活性，但具體用藥須遵醫(yī)囑。未經(jīng)處理的生豆含有毒蛋白，禁止直接藥用。
食用老虎豆前應(yīng)充分浸泡和烹煮，避免生食導(dǎo)致中毒。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽或霉變的豆子不可食用。慢性腎病患者需控制攝入量，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。建議將老虎豆納入日常飲食輪換清單，每周食用2-3次為宜，搭配谷物能提高蛋白質(zhì)利用率。若出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。