油麥菜具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助控糖、改善視力、抗氧化等功效。油麥菜富含維生素A、維生素C、膳食纖維、葉酸及鈣、鐵等礦物質(zhì)，適合多數(shù)人群適量食用。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

油麥菜含有豐富的維生素A、維生素C和葉酸，維生素A有助于維持皮膚和黏膜健康，維生素C能促進(jìn)鐵吸收，葉酸對(duì)孕婦預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷有重要作用。每100克油麥菜可提供超過(guò)每日所需維生素K量的150%。

2、促進(jìn)消化

油麥菜中膳食纖維含量較高，能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘。其含有的菊粉類物質(zhì)可作為益生元促進(jìn)腸道有益菌群繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。胃腸功能較弱者建議焯水后食用以減少寒涼刺激。

3、輔助控糖

油麥菜的升糖指數(shù)較低，且含有鉻元素，能增強(qiáng)胰島素敏感性。研究顯示其提取物具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的作用，可延緩碳水化合物分解吸收，適合糖尿病患者作為膳食搭配。

4、改善視力

油麥菜富含的葉黃素和玉米黃質(zhì)是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)重要色素，能過(guò)濾藍(lán)光并減少氧化損傷。定期食用有助于延緩年齡相關(guān)性黃斑變性，學(xué)生及長(zhǎng)期用眼人群可適當(dāng)增加攝入。

5、抗氧化

油麥菜含有多酚類物質(zhì)和β-胡蘿卜素等抗氧化成分，能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激反應(yīng)。其抗氧化活性與維生素E相當(dāng)，經(jīng)常食用可能降低心血管疾病和部分癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

建議將油麥菜洗凈后快速焯水涼拌或清炒，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)破壞營(yíng)養(yǎng)素。甲狀腺功能異常者需控制生食量，腎結(jié)石患者應(yīng)避免與高草酸食物同食。儲(chǔ)存時(shí)用保鮮膜包裹冷藏可保留更多維生素C，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)食為佳。日?？膳c雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白搭配，提升營(yíng)養(yǎng)利用率。