橄欖菜具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)食欲等功效，適合胃腸功能較弱或食欲不佳的人群適量食用。
1、促進(jìn)消化
橄欖菜含有豐富的膳食纖維，能夠刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化吸收。其發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌還可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，緩解腹脹、便秘等消化不良癥狀。胃腸功能紊亂者可將橄欖菜作為佐餐小菜，但需避免過(guò)量食用。
2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
橄欖菜富含維生素C、鈣、鐵等礦物質(zhì)，腌制過(guò)程中保留的橄欖果肉含有單不飽和脂肪酸。適量食用有助于補(bǔ)充人體所需微量元素，對(duì)預(yù)防貧血、增強(qiáng)免疫力有一定輔助作用。需注意腌制食品含鹽量較高，高血壓患者應(yīng)控制攝入量。
3、增進(jìn)食欲
橄欖菜獨(dú)特的咸鮮風(fēng)味能刺激味蕾，促進(jìn)唾液和胃液分泌。對(duì)于食欲減退或化療后味覺(jué)障礙者，少量橄欖菜可改善進(jìn)食欲望。建議搭配粥類(lèi)或清淡主食食用，避免與高鹽食物同食增加鈉攝入。
4、調(diào)節(jié)血脂
橄欖菜中的橄欖多酚和單不飽和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，適度食用對(duì)血脂異常人群有益。但需注意其腌制工藝可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素流失，不能替代新鮮橄欖的保健效果。
5、抗氧化作用
發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的多酚類(lèi)物質(zhì)具有清除自由基的功效，適量攝入有助于延緩細(xì)胞氧化損傷。建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的橄欖菜，避免亞硝酸鹽超標(biāo)問(wèn)題，食用前可用清水浸泡降低鹽分。
食用橄欖菜時(shí)建議選擇玻璃瓶裝產(chǎn)品并注意保質(zhì)期，開(kāi)封后需冷藏保存。日?？蓪?0-15克橄欖菜切碎拌入面條或炒飯中，避免與臘肉、咸魚(yú)等高鹽食物搭配。胃腸敏感者初次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食，觀察是否出現(xiàn)不適。若需長(zhǎng)期食用，建議搭配富含鉀離子的香蕉、土豆等食物平衡鈉鉀攝入。出現(xiàn)水腫或血壓波動(dòng)時(shí)應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。